Τρύγος – Δελτίο Τρύγου
Ο τρύγος είναι μια από τις σημαντικότερες διαδικασίες για τους παραγωγούς σταφυλιών. Η περίοδος συγκομιδής των σταφυλιών γενικά αρχίζει 30-70 ημέρες μετά την καρπόδεση, τη στιγμή που οι ράγες αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κίτρινο (για τις λευκές ποικιλίες) ή κόκκινο-μωβ (για τις κόκκινες ποικιλίες). Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, έχουμε αύξηση των σακχάρων […]
Οινοποιείο Γαβαλάς – Σαντορίνη
Το οινοποιείο μας βρίσκεται στον παραδοσιακό οικισμό του Μεγαλοχωρίου, στην Σαντορίνη. Το κτίριο ουσιαστικά ήταν μία παλιά κάναβα χτισμένη με βάση την τοπική αρχιτεκτονική. Με σεβασμό στην τοπική παράδοση, έχουμε διατηρήσει τα παραδοσιακά κομμάτια του οινοποιείου, ενώ παράλληλα δημιουργήσαμε ένα μοντέρνο κομμάτι με σκοπό την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Μπορούμε μάλιστα να πούμε ότι […]
Η τεχνική της ‘κουλούρας’
Ένας ιδιαίτερος και μοναδικός τύπος κλαδέματος των αμπελιών εφαρμόζεται στη Σαντορίνη και είναι γνωστός με το όνομα «κουλούρα». Η τεχνική αυτή χάνεται στα βάθη των αιώνων και με τον καιρό τελειοποιήθηκε σε τέτοιο βαθμό, ώστε εκτός από ιδανικό τρόπο διαμόρφωσης, κάνει τα κλήματα να μοιάζουν με φυσικά έργα τέχνης. Η συγκεκριμένη ιδιαίτερη τεχνική αναπτύχθηκε για […]
Παλαιός και Νέος κόσμος κρασιού
Ο αγών παραμένει… αμφίρροπος. Φυσικά. Όπως συμβαίνει σε όλες τις γευστικές παραμέτρους του κρασιού, η υποκειμενικότητα (πλην κραυγαλέων περιπτώσεων), είναι πάντα αυτή που βγαίνει νικήτρια. Τι εννοώ; Μπορούμε να πούμε ότι το λευκό κρασί είναι καλύτερο από το ερυθρό ή το αντίστροφο; ΟΧΙ. Μπορούμε όμως να πούμε ότι μας αρέσει περισσότερο. Υποκειμενικότητα. Μπορούμε να πούμε […]
Ασύρτικο Σαντορίνης
Το Ασύρτικο είναι μία από τις πιο γνωστές, αν όχι η πιο γνωστή, λευκές ελληνικές ποικιλίες. Αν και πλέον καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας καθώς και σε κάποιες χώρες στο εξωτερικό, η προέλευσή του είναι η Σαντορίνη. Στην συγκεκριμένη περιοχή αποτελεί την βασική ποικιλία μιας και αποτελεί περίπου το 75% του […]
Ποικιλία Ασύρτικο (εκτός Σαντορίνης)
Το Ασύρτικο, κατά γενική ομολογία, είναι η κορυφαία ποικιλία στην Ελλάδα. Κατάγεται από την Σαντορίνη, όπου συναντούμε και την καλύτερη έκφρασή του. Δεν μπορεί κάποιος να την χαρακτηρίσει ως αρωματική ποικιλία, καθώς έχει μέτρια ως μικρή δυναμική, με αποχρώσεις εσπεριδοειδών και σε κάποιες περιπτώσεις κιτρινοπράσινων εξωτικών φρούτων (ανανά). Το πέρασμά του από βαρέλι, κάτι που […]
Πως αρωματίζεται το κρασί ;
“Έντονη πολυπλοκότητα πτητικών ουσιών, με ευχάριστο αλδεΰδη αρωματικό χαρακτήρα (φουρανική αλδεΰδη, κινναμαλδεύδη) και συριγκαλδεύδη, που απόκτησε από την παραμονή στο βαρέλι. Όμορφες κετονικές νότες από δαμασκηνόνη και ιονόνες, με ευχάριστο μπαχαρώδες τελείωμα φαινολών (βινιλγουαικόλη) και αίσθηση ξηρού καρπού (βενζαλδείδη).” Θα μπορούσε άραγε αυτή η γευσιγνωστική περιγραφή να συνοδεύει ένα κρασί, η οποία να μας κάνει […]
Ο αμπελώνας της Σαντορίνης
ΙΣΤΟΡΙΑ Ο αμπελώνας της Σαντορίνης αποτελεί έναν από τους αρχαιότερους αμπελώνες σε παγκόσμιο επίπεδο. Σύμφωνα με αρχαιολογικές έρευνες και ανασκαφές που έχουν γίνει υπάρχουν σημάδια για καλλιέργεια αμπελιού τουλάχιστον από τον 17ο αιώνα π.Χ. Ο αμπελώνας αυτός καταστράφηκε γύρω στο 1600 π.Χ. με την μεγάλη έκρηξη του ηφαιστείου, και άρχισε να ξαναδημιουργείται από το 1200 […]
Ο ελληνικός αμπελώνας
Ο ελληνικός αμπελώνας, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους αρχαιότερους του κόσμο. Από τα προϊστορικά ακόμα χρόνια και από την εποχή της ανάπτυξης του εμπορίου,με τις αλληλοεπιδράσεις των Ελλήνων με τους Φοίνικες και τους Αιγύπτιους, εικάζεται ότι έμαθαν την τέχνη της αμπελοκαλλιέργειας. Στην αρχαία Ελλάδα το κρασί είχε εξέχουσα θέση στη ζωή των Ελλήνων, όπου μάλιστα του είχαν […]