Ένας ιδιαίτερος και μοναδικός τύπος κλαδέματος των αμπελιών εφαρμόζεται
στη Σαντορίνη και είναι γνωστός με το όνομα «κουλούρα».
Η τεχνική αυτή χάνεται στα βάθη των αιώνων και με τον καιρό τελειοποιήθηκε
σε τέτοιο βαθμό, ώστε εκτός από ιδανικό τρόπο διαμόρφωσης, κάνει τα κλήματα
να μοιάζουν με φυσικά έργα τέχνης.
Η συγκεκριμένη ιδιαίτερη τεχνική αναπτύχθηκε για τη προστασία των σταφυλιών λόγω:
– Πολύ δυνατών ανέμων, ειδικά την άνοιξη όπου ανοίγουν οι βλαστοί
– Έντονης ζέστης κ ηλιοφάνειας κατά τους θερινούς μήνες
Το κλάδεμα γίνεται σε δύο φάσεις. Συγκεκριμένα τον Οκτώβριο γίνεται μία
προπαρασκευαστική δραστηριότητα, το λεγόμενο πάστρεμα, όπου καθαρίζουμε
τα αμπέλια από τους περιττούς βλαστούς. Στην συνέχεια και κατά τους μήνες
Νοέμβριο με μέσα Μαρτίου γίνεται το τελικό κλάδεμα και τύλιγμα.
Στο νησί υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι κλαδέματος οι οποίοι είναι οι ακόλουθοι.
– Κουλούρα: Πλέκουμε τις κληματίδες σε στεφανωτή μορφή παράλληλα από το έδαφος
γύρω από το παλιό ξύλο. Πιο συγκεκριμένα για να διαμορφωθούν, αφήνουμε περίπου
4-5 μεγάλες κληματίδες με 10-12 μάτια στη καθεμία, τις οποίες πλέκουμε σε
κυκλική – στεφανωτή μορφή, παράλληλα από το έδαφος, γύρω από το παλιό ξύλο.
Συνήθως εφαρμόζεται σε μέρη με μεγάλη έκθεση σε δυνατούς ανέμους, δηλαδή στα
περισσότερα σημεία στο νησί!
– Εκτός από το κλάδεμα σε κουλούρα στο νησί μας θα συναντήσετε και το …κλαδευτικό!:
Το φυτό διαμορφώνεται σε ένα χαμηλό ύψος με λίγους βραχίονες.
Σε κάθε βραχίονα αφήνουμε κάποιες κληματίδες οι οποίες μπορούν να διαμορφωθούν
είτε ως ‘κουλουράκια’ είτε ως ‘πόστες’.
Τα κουλουράκια είναι κάθετα προς το έδαφος και έχουν περίπου 5-7 μάτια.
Οι πόστες είναι ένα μικρό κλαδί με 3-5 μάτια.
Το πόσα κουλουράκια και πόστες θα μείνουν στο φυτό είναι απόφαση του αμπελουργού
με βάση την εμπειρία του, την δύναμη και μέγεθος της αμπελιάς.
Συνήθως εδώ έχουμε καλύτερη κυκλοφορία των χυμών καθώς έχουμε μικρότερα κλαδιά
και λιγότερα μάτια.
Προτιμάται σε μέρη καλά προστατευμένα από αέρα!
Βαγγέλης Γαβαλάς
Gavalas winery
