Το Ασύρτικο είναι μία από τις πιο γνωστές, αν όχι η πιο γνωστή, λευκές ελληνικές ποικιλίες.
Αν και πλέον καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας καθώς και σε κάποιες χώρες στο εξωτερικό, η προέλευσή του είναι η Σαντορίνη.
Στην συγκεκριμένη περιοχή αποτελεί την βασική ποικιλία μιας και αποτελεί περίπου το 75% του αμπελώνα του νησιού, ενώ παράλληλα είναι η ποικιλία που παίζει το βασικό χαρακτήρα στις ΠΟΠ ετικέτες κάθε οινοποιείου.
Τα κύρια χαρακτηριστικά που δίνει σε ένα κρασί είναι το γεμάτο σώμα, η υψηλή οξύτητα, ένα μέτριο προς υψηλό αλκοόλ και μακρά επίγευση. Αρωματικά θα λέγαμε πως δεν είναι η πιο αρωματική ποικιλία της Ελλάδας, καθώς διακρίνεται από μια αρκετά αυστηρή ‘μύτη’.
Παρ’όλα αυτά τα χαρακτηριστικά του είναι ιδιαίτερα και το καθιστούν τόσο μοναδικό.
Νότες λεμονιού, εσπεριδοειδή, αίσθηση βρεγμένης πέτρας, γήινα αρώματα και αλατότητα συνθέτουν το αρωματικό του προφίλ.
Μεγάλο ενδιαφέρον έχει και η εξέλιξη του καθώς είναι μία ποικιλία με μεγάλα περιθώρια παλαίωσης.
Αν ρωτήσετε τα περισσότερα οινοποιεία πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να ανοιχθεί ένα μπουκάλι Ασύρτικο, θα σας απαντήσουν τουλάχιστον 2-3 χρονιά μετά την εμφιάλωσή του.
Η βασική εκδοχή οινοποίησης είναι το Ασύρτικο δεξαμενής όπου συνηθώς θα το συναντήσετε ως ‘Σαντορίνη΄ στις περισσότερες ετικέτες των οινοποιείων.
Όμως, η δυναμική της ποικιλίας επιτρέπει την οινοποίηση και σε άλλες εκδοχές με τις πιο συνηθισμένες να είναι κάποιο Νυκτέρι (Ασύρτικο βαρέλι), Vinsanto (γλυκό κρασί από λιαστά σταφύλια) ή κάποια premium εκδοχή από συγκεκριμένα αμπελοτόπια.
Η οξύτητα του Ασύρτικου ταιριάζει ιδανικά με όστρακα, θαλασσινά και ψάρια.
Επίσης, πολύ καλοί συνδυασμοί είναι αρνί στο φούρνο ή και λιπαρά τυριά.
Από την άλλη, μπορείτε να συνδυάσετε ένα Vinsanto με πορτοκαλόπιτα, σοκολατόπιτα, σιροπιαστά αλλά και με παλαιωμένα τυριά.
Στην υγειά σας λοιπόν!
Βαγγέλης Γαβαλάς
Gavalas Winery
