Ο τρύγος είναι μια από τις σημαντικότερες διαδικασίες για τους παραγωγούς σταφυλιών.
Η περίοδος συγκομιδής των σταφυλιών γενικά αρχίζει 30-70 ημέρες μετά την καρπόδεση,
τη στιγμή που οι ράγες αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κίτρινο (για τις λευκές ποικιλίες)
ή κόκκινο-μωβ (για τις κόκκινες ποικιλίες). Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου,
έχουμε αύξηση των σακχάρων με ταυτόχρονη μείωση των οξέων μέσα στον καρπό.
Γενικά, στο βόρειο ημισφαίριο, οι περισσότερες ποικιλίες ωριμάζουν από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, ενώ στο νότιο ημισφαίριο από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο.
Οι περιβαλλοντικές συνθήκες, ο τύπος του εδάφους, η θέση της ποικιλίας και οι καλλιεργητικές τεχνικές
διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Οι παραγωγοί συλλέγουν διαφορετικούς τύπους ή ποικιλίες σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, προκειμένου να επιτύχουν επιθυμητά ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Στην Σαντορίνη ο τρύγος συνήθως ξεκινάει το πρώτο δεκαήμερο το Αυγούστου και έχει συνολική διάρκεια περίπου ένα μήνα.
Λόγω του ζεστού και ξηρού κλίματος του νησιού αποτελεί μία από τις πρώτες περιοχές στην
Ελλάδα χρονολογικά.
Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά. Αφού κοπούν τα ολόκληρα τσαμπιά, οι εργαζόμενοι τα τοποθετούν σε τελάρα και τα μεταφέρουν στο οινοποιείο για περαιτέρω επεξεργασία.
Από εκεί και πέρα ξεκινάνε οι απαραίτητες διεργασίες από τα άτομα του οινοποιείου για την μεταχείριση και οινοποίηση της κάθε ποικιλίας ξεχωριστά.
ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2021
Η συνολική παραγωγή του νησιού ανήλθε σε λίγο λιγότερο από 2.000 τόνους παρουσιάζοντας
μία πτώση 30% – 35% σε σχέση με την περσυνή χρονιά.
Η έναρξη του τρύγου για το οινοποιείο μας έγινε στις 7 Αυγούστου και ολοκληρώθηκε στις 29 Αυγούστου.
Κλιματολογικές Συνθήκες
Χειμώνας: Ήπιος χειμώνας με ελάχιστες βροχοπτώσεις με συνολικό ύψος βροχής περίπου 200mm
(350mm την προηγούμενη χρονιά).
Άνοιξη: Ήπια άνοιξη χωρίς ιδιαίτερα έντονα καιρικά φαινόμενα και απουσία δυνατών ανέμων οι οποίοι
συνήθως είναι συχνοί την συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Εξαίρεση αποτελεί ένας δυνατός άνεμος στα
τέλη Μαρτίου ο οποίος όμως δεν επηρέασε την παραγωγή των αμπελιών.
Καλοκαίρι: Αρκετά ζεστό καλοκαίρι με έντονους και με μεγάλη διάρκεια καύσωνες τόσο στο τέλος Ιουνίου όσο και λίγες μέρες πριν τον τρύγο, οι οποίοι είχαν ως αποτέλεσμα την έναρξη του τρύγου πιο γρήγορα από ότι είχε εκτιμηθεί καθώς και το κάψιμο μεγάλης ποσότητας σταφυλιών.
Χρονολόγιο Τρύγου (Οινοποιία Γαβαλά)
7-9/8: Κατσανό, Αθήρι, Βουδόματο, Μαυροτράγανο
10-21/8: Ασύρτικο
21-23/8: Μαντηλαριά
27-29/8: Αηδάνι
Οινοποίηση και Συνολική Εκτίμηση
Αρχικά οι προβλέψεις έδειχναν ότι η παραγωγή θα κινηθεί πάνω από τον μέσο όρο του νησιού – ίσως
και παραπάνω από την περσυνή παραγωγή. Παρόλα αυτά οι έντονοι καύσωνες το καλοκαίρι σε συνδυασμό με τις ελάχιστες βροχοπτώσεις που είχαν προηγηθεί έκαναν μεγάλη ζημιά και έκαψαν μεγάλη ποσότητα σταφυλιών.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της φετινής χρονιάς ήταν η μεγάλη ανομοιομορφία όσων αφορά την ωρίμαση των σταφυλιών τόσο στο ίδιο αμπέλι όσο αρκετές φορές και στο ίδιο τσαμπί.
Παρόλα αυτά ο τρύγος ολοκληρώθηκε καλύτερα από ότι περιμέναμε αρχικά, μιας και τα αμπέλια σε πιο υψηλό υψόμετρο δεν είχαν επηρεαστεί σε τόσο μεγάλο βαθμό.
Όσων αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τα επίπεδα ολικής οξύτητας εκφρασμένα σε τρυγικό οξύ κυμαίνονται λίγο πιο χαμηλά φέτος, από 5,2 έως 6,5 gr/lt, ο αλκοολικός τίτλος από 13.3% έως 14.6% και το pH από 2,9 έως 3,3.
Βαγγέλης Γαβαλάς
Gavalas Winery
