Προέρχεται από την σύνθεση των λέξεων ξινό και μαύρο.
Το ξινόμαυρο κυριαρχεί στην Βόρεια Ελλάδα και πολλοί λάτρεις του κρασιού μαζί με το ασύρτικο της Σαντορίνης τα θεωρούν τους πρωταγωνιστές των οινικών μας δρώμενων.
Τέσσερις είναι οι ζώνες παραγωγής Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης(ΠΟΠ) Ξινόμαυρου.
Δύο ζώνες, εκ των οποίων μας προσφέρουν μονοποικιλιακή σύνθεση Ξινόμαυρου και έχουμε την δυνατότητα να το γευτούμε στο ακέραιο.
Οι ζώνες αυτές είναι η ΠΟΠ Νάουσας(100% Ξινόμαυρο) και η ΠΟΠ Αμυνταίου (100%Ξινόμαυρο).
Οι άλλες δύο μας δίνουν χαρμάνι Ξινόμαυρου.
Έχουμε την ΠΟΠ Γουμένισσα που συναντάμε το Ξινόμαυρο με την Νεγκόσκα και την ΠΟΠ Ραψάνη, εκεί το Ξινόμαυρο παντρεύεται με τις τοπικές ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό ισομερώς.
Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία με αρκετά απαιτητικό χαρακτήρα καθώς επιθυμεί ιδιαίτερη προσοχή τόσο κατά την διάρκεια της καλλιέργειας όσο και της οινοποίησης.
Το ξινόμαυρο μας χαρίζει κρασιά με υψηλή οξύτητα , μετρίου σώματος και πλούσιες τανίνες που αντέχουν στην πάροδο του χρόνου.
Αναδεύοντας ένα ποτήρι ξινόμαυρο τα αρωματικά στοιχεία που θα εντοπίσεις είναι η ντοματα σε όλες της τις μορφές (φρέσκια, λιαστή, πελτέ), αρώματα ελιάς και φυτικές νότες (φασκόμηλο, ευκάλυπτο και πολλά άλλα).
Ο γήινος χαρακτήρας και τα κόκκινα φρούτα δεν απουσιάζουν ποτε!
Το πιο μαγικό με αυτή την ποικιλία είναι ότι μπορεί να δώσει μια μεγάλη γκάμα κρασιών λευκά, ροζέ, κόκκινα και αφρώδες.
Τι λες μηπως ήρθε η ώρα να δοκιμάσεις κι εσύ ένα ξινόμαυρο;
Happy xinomavro day!!!
Τομαή Ρούλα
Winelover
