Τρίγωνα κάλαντα μες τη γειτονιά ήρθαν τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά.
Τσουγκρίσματα ποτηριών, άφθονο φαγητό, γέλια, παιδικές φωνές, δώρα και φωτάκια να
λαμπιρίζουν σε όλο το σπίτι για μένα αυτά είναι Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά. Οπότε
βάλτε τα καλά σας, λάμψτε και σηκώστε τα ποτήρια γιατί έχουμε κρασιά που θα
εντυπωσιάσουν κάθε ουρανίσκο.
Αν θέλετε να κάνετε έναν πρόλογο για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι το Brut Cuvee Speciale του αγαπημένου μας κτήματος Καρανίκα είναι εδώ για να σε καταπλήξει.
Ένα σωστό welcome κρασί που αποτελείται από ένα blend από επιλεγμένα αμπελοτόπια Ξινόμαυρου και Ασύρτικου ηλικίας άνω των 40 ετών κοντά στη λίμνη Βεγορίτιδας. Ακολουθεί πιστά τα βήματα της παραδοσιακής μεθόδου της Σαμπάνιας δηλαδή η δεύτερη ζύμωση εκτελείται στη φιάλη και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει. Αρώματα από εσπεριδοειδή, βερύκοκα και ροδάκινα κάνουν την είσοδο συνοδευόμενα από νότες ζύμης, φρυγανισμένου ψωμιού και ξηροκάρπια να ολοκληρώνουν την αρωματική παλέτα. Στο στόμα κρεμώδες με αφρισμό όλο ζωντάνια και οξύτητα που κόβει . Φρούτα, μπριός σαγηνεύουν τον ουρανίσκο σε κάθε γωνιά, με διάρκεια που δε μένει απαρατήρητη. Ό,τι πρέπει να το συνοδεύσεις με ορεκτικά όπως καναπεδάκια με καπνιστό σολομό, ή προσούτο.
Άλλη μια επιλογή που θα λύσει τα χέρια σας τελευταία στιγμή, είναι η Amalia Brut του
κτήματος Τσέλεπου. Προέρχεται από την ποικιλία Μοσχοφίλερο και γίνεται με την
παραδοσιακή μέθοδο. Θα ενθουσιάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Αρώματα από τροπικά φρούτα όπως ανανά, αχλάδι και ροδάκινα ενσωματώνονται
με άνθη πορτοκαλιάς και γιασεμιού. Αυτολυτικές νότες ζύμης και ψωμιού συμπληρώνουν το
σύνολο. Στο στόμα πλούσιο με έντονο αφρισμό και οξύτητα που ισορροπεί με την
διακριτική γλυκύτητα θυμίζοντας ώριμο ροδάκινο και μέλι. Σκέτο λουκούμι αυτό το
αφρώδες. Ετοιμάστε finger foods καλού κακού θα αποτελέσει εξαιρετικό συνδυασμό.
Τώρα αν είστε λάτρης του λευκού κρασιού είμαι εδώ για να σας παρουσιάσω το
El Enemigo Chardonnay από Μεντόζα Αργεντινής παρακαλώ. Παραμένει για 9 μήνες σε
γαλλικά δρύινα βαρέλια 35% καινούργιας χρήσης και 65% παλιάς χρήσης παρουσία
flor(νεκρές ζύμες που προστατεύουν από πιθανή οξείδωση). Μιλάμε για ένα πολυβόλο
Chardonnay με τα τροπικά φρούτα όπως ανανά, μάνγκο, lime να ξεδιπλώνονται στη μύτη,
ενώ ροδάκινα και βερύκοκα ενώνονται με νύξεις ζύμης, ψωμιού, λευκά πιπέρια και
ξηροκάρπια. Στο στόμα βουτυρένιο χωρίς όμως να υπερισχύει της οξύτητας. Ροδάκινο,
μάνγκο, περγαμόντο, φρυγανιά και προζύμι συναντούν την mineral εκδοχή ενώ το
καπνιστό στοιχείο ολοκληρώνει το γευστικό σύνολο. Φανταστείτε γεμιστή γαλοπούλα με
αυτό το κρασί εκρηκτικός συνδυασμός.
Αν αναζητάτε κάτι ντόπιο κυρίως από Θεσσαλονίκη το Moschopolis 6 από Ασύρτικο
και μια τζούρα από Ξινόμαυρο θα σας πάει σε άλλο level. Ακολουθεί λευκή οινοποίηση
ενώ το Ξινόμαυρο οινοποιείται με τη μέθοδο Blanc de Noir. Ύστερα γίνεται το blending και αργότερα το αφήνουμε να ζυμώσει με τις γηγενείς ζύμες του και να ωριμάσει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 1 ης και 2 ης χρήσης για 6 μήνες. Είναι ένα κρασί που εμφιαλώνεται αφιλτράριστα για να δώσει περισσότερα περιθώρια παλαίωσης.
Ένα κρασί με πλούσια δομή, οξύτητα με νεύρο και ναι μπορεί άνετα να συνοδεύσει κρέας.
Έχει έντονα αρώματα γλυκού λεμονιού, ροδάκινου, μελιού, φρυγανιάς βουτύρου και
βρεγμένης πέτρας όλα αυτά σε καπνιστό φόντο. Στο στόμα βουτυρένιο χωρίς να
επικαλύπτει την οξύτητα. Γλυκά λεμόνια, μέλι, βρεγμένη πέτρα και καπνιστή πινελιά
έρχονται να δέσουν στο γευστικό σύνολο. Κάνει τέλειο πάντρεμα με πλατώ αλλαντικών και τυριών και με ψητά κρεατικά είτε στη σχάρα είτε στο φούρνο. Δε θα σας αφήσει
παραπονεμένους.
Αν όμως είστε λάτρεις των μεγάλων ερυθρών κρασιών το Kokotos Estate 2020 από το
αγαπημένο μας κτήμα Κοκοτού έρχεται να κλείσει στόματα ή μάλλον θα σας πέσει το
σαγόνι. Μια γουλιά, μια ιστορία, χιλιάδες συναισθήματα. Υιοθετεί την Μπορντολέζικη
κουλτούρα αφού αποτελείται από Cabernet Sauvignon 80% και Merlot 20%.
Παραμένει για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια παλιάς και καινούριας χρήσης και έχουμε εξέλιξη στη φιάλη για 10 μήνες. Επίσης εμφιαλώνεται αφιλτράριστο για να δώσει μεγαλύτερη εξέλιξη στο χρόνο. Περιμένουμε αρώματα από ώριμα μαύρα φρούτα, γλυκόριζα, μια διακριτκή φυτικότητα και όλα αυτά ενσωματώνονται αρμονικά με τη βανίλια, το κέδρο, τα γήινα στοιχεία όπως έδαφος και μανιτάρια. Το καπνιστό στοιχείο έρχεται να δέσει στο υπόλοιπο αρωματικό σύνολο. Στο στόμα εχουμε συμπυκνωμένη δομή, οι τανίνες του βελούδινες ενώ η οξύτητα παραμένει σε υψηλά επίπεδα. Τα γευστικό μπουκέτο περιλαμβάνει έντονα μαύρα φρούτα όπως δαμάσκηνο και μαύρο κεράσι, μπαχαρικά κυρίως πιπέρια ενώ μανιτάρια, βρεγμένο χώμα και δέρμα έρχονται να κουμπώσουν στο σύνολο. Πριν το απολαύσετε αν έχετε καράφα μεταγγίστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.
Σκεφτείτε το δίπλα σε ψητό κατσίκι με πατάτες και αποξηραμένα φρούτα. Απίστευτος
συνδυασμός.
Με την αλλαγή της χρονιάς ένας Άγιος Χρόνος στο τραπέζι σας χρειάζεται .
Άγιος Χρόνος 2019 του κτήματος Αβαντή από ευγενείς ποικιλίες Syrah και Viognier θα κάνει την απόλυτη είσοδο στη νέα χρονιά. Με αύρα Ροδανού ο Απόστολος Μουντριχάς που είναι μαέστρος του Syrah όχι μόνο στην Εύβοια αλλά σε όλη την Ελλάδα, αποφάσισε να προσθέσει στο Syrah μια essence από Viognier 8% και το αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του. Το blend ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες . Με μεράκι και αγάπη στο αμπέλι και στην οινοποίηση προκύπτει ένα κρασί με πολυπλοκότητα χωρίς να χάνει τη φινέτσα του.
Έντονα μαύρα φρούτα, πιπέρια, βιολέτες και γλυκόριζα ξεδιπλώνονται στη μύτη, ενώ
βανίλια και σοκολάτα ξεχειλίζουν από το ποτήρι με γήινο backround. Απολαύστε το με
καμάρι δίπλα σε ψητό βοδινό κρέας με πουρέ πατάτας και σάλτσα από δαμάσκηνο,
λουκούμι.
Εύχομαι το νέο έτος να είναι γεμάτο από υγεία, χαρές, χαμόγελα και μεγάλα κρασιά. Στην υγειά σας !!!
Ελένη Λυγκρή
Τελειόφοιτη Οινολογίας