Τα τελευταία χρόνια οι γηγενείς ποικιλίες σταφιλιών, έχουν πάρει τα πάνω τους και προκαλούν
με την μοναδική τους ταυτότητα παραλήρημα στο οινικό κοινό.
Μία από αυτές είναι και το Κολλινιάτικο. Προέρχεται από Κολλίνες Αρκαδίας και
χαρακτηρίζεται για το έντονο αρωματικό και γευστικό ταμπεραμέντο του.
Ας μάθουμε λοιπόν λίγα παραπάνω.
Το κρασί Αχέρων Κολλινιάτικο αποτελεί τα καμάρι του Οινοποιείου Μαρκόγιαννη και το
αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του. Το κτήμα θα το συναντήσεις στην Σκυλουντία
Ολυμπίας στο Νομό Ηλείας.
Μέχρι και σήμερα συμμετείχε μόνο στη ροζέ οινοποίηση, ωστόσο δεν δίστασαν να
πειραματιστούν και εφάρμοσαν μια μονοποικιλιακή ερυθρή οινοποίηση και έτσι
προέκυψε το Αχέρων. Διαθέτουν ιδιόκτητους αμπελώνες όπου τα σταφύλια
καλλιεργούνται βιολογικά.
Το κρασί ζυμώνει με τις άγριες ζύμες και ξεκουράζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια
για 14 μήνες. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς φιλτράρισμα και voila…
το Αχέρων Κολλινιάτικο είναι έτοιμο να σε εκπλήξει με την κάθε γουλιά. Όπως και
να έχει ήταν μια μεγάλη πρόκληση για το οινοποιείο, αλλά όπως λένε οι δύσκολες
ανηφόρες έχουν τις καλύτερες θέες.
Το Αχέρων Κολλινιάτικο παρουσιάζει ένα μέτριο ρουμπινί χρώμα με μωβ ανταύγειες.
Πληθωρική μύτη με το κόκκινο φραγκοστάφυλο, το κεράσι, το κράνο και το ρόδι να
πλαισιώνονται από μπαχαρένιες νότες όπως πιπέρια, κανέλα και γλυκόριζα.
Όσο ‘ανοίγει’ το κρασί λεβάντες και ευκάλυπτοι ξεδιπλώνονται, ενώ το βρεγμένο χώμα
και το μανιτάρι έχουν αφήσει το δικό τους αποτύπωμα στο αρωματικό σύνολο.
Στο στόμα έχει μέτριο σώμα, ρωμαλέες τανίνες και οξύτητα που κόβει.
Φρέσκο βύσσινο και ρόδι παίρνουν την σκυτάλη ενώ πιπέρια, μπαχάρια και κανέλες
ντύνουν όμορφα τις βιολέτες και τις λεβάντες. Φύλλα τσαγιού σε συνδυασμό με νωπό
έδαφος και μανιτάρια γεμίζουν τον ουρανίσκο σε κάθε γωνιά. Το τελείωμα είναι
γήινο και φρουτώδες που επιμένει στη διάρκεια.
Αν δεν νηστεύεις, απόλαυσε το χωρίς δεύτερη σκέψη, δίπλα σε μπριζόλες rare / medium rare
με σάλτσα μανιταριών ή ακόμα σε προβατίνα ή σε στιφάδο, αποτελεί ένα συνδυασμό σκέτο
λουκούμι! Αν όμως, κρατάς τη νηστεία, φύλαξε το στο κελάρι σου για το Πάσχα, είναι
μια ιδιαίτερη επιλογή που θα σε δικαιώσει και θα πεις άξιζε η αναμονή!
Ελένη Λυγκρη
Τελειόφοιτη Οινολογίας